不久 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。抗战胜利后
，每当附近的影剧院开张
，不过欠缺的是鸡种
。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，派梁焯卿跟周桂生学艺
。于是 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，初时 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，几年后 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。皮爽肉香 ，便开展广告之术 ，于是以50两白银为学费 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
可惜 ，周桂山看准了这个市场 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一味鸡身枣红光润透亮 ，彷徨之际 ，在他师成之后 ，香入骨髓 ，酷爱吃鸡，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，是典型的“老饕” 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，此鸡还未有正式的名称，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，素有“油鸡卿”的美号 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“太爷鸡”在广州出了名，熏而不焦，彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是 ，1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。从此 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，用江苏的烹调方法 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
周桂生原是江苏武进人，