3 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜锅烧热，干烧嫩芹菜1根 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸约5分钟 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜余油烧热 ，干烧姜1块 、鳝段大葱1根 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸，
倒入鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、将葱片 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，