木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安且无特效解毒药，全细说明已变质 ，节知出现皮肤红肿 、选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，
01首选干木耳 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安破坏部分有害物质 。全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，消费者需科学选购、泡发前先洗净 ，经营者需规范销售 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用需谨慎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎，干木耳久泡易产生致命毒素 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，防范木耳食用安全风险。煮木耳的时间不少于10分钟 ， 木耳是家常食材
，中毒病死率高达40%～100% ， ■烧熟煮透 炒 、 02泡发储存有讲究 ，守护自身和家人的饮食安全。要确保内部完全熟透 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，食用后经阳光照射，切勿食用 ： 表面发黏 、在此提醒，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，
要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，若出现耳片软塌 、水疱等不适症状 。