浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，麻椒、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，罗汉果 、丁香3个 、姜片和蒜片爆香 。
10 、甘草、再用清水冲洗净表面的浮沫，
3 、八角 、大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒粉4汤匙、生抽2-3汤匙 、
6 、陈片、郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、香叶4片、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，陈皮1片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定 。略煮一会 ，丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、调料备好 。草果1个、
2 、
5 、
8 、
4 、老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块 、
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
能去除鸭腥味 。“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻4粒 、麻椒20粒 、
7 、肉蔻1粒、肉蔻 、然后用清水冲去表面的浮沫。草果 、所以卤水需先煮好 。桂皮 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒，干辣椒20个 、