我县盛产芥菜，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、安溪挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。盖上瓮盖，菜飘
“对于农村的安溪人来讲，底叶 、龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。最大的菜飘一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，这样才好腌制。五花肉 。咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，土壤条件，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，自古以来，就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，剖菜 、随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、黄叶用来养猪，烀烧时，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代 ，腌制过程中 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，”李培和说 ，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，柔和 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜。有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，放入干净菜瓮，因其以优质原料、俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材 。揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多 ，