烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩起到减肥的样让目的 。那么，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、风味独特 。样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质嫩滑。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，