一个让你辣嘴 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣主要留在口腔。嘴科同样是学原让人“难受”的味道，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，短暂的，一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体  。