3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部扒猪脸等 。位适“硬脊” 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉熘 、个部适合爆、位适炖 、合烹酱 、猪肉这部分肉老质差，个部煮制等 。位适肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、一用于煮 、炖 、“扁担肉”，肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式。骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊。且肥瘦不分 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，粉蒸、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。煎 、呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱制 、炸 、爆 、煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、适合红烧 、筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮制等 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉”，适用于煮制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，适用于炸、则多是烧烤 、它还包括外脊、焖或者糖醋 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，
叫做“梅子肉” ，很适合炸 、大排骨 。清炖等做法 ，2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。