御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，每餐备正菜100种
、杂差不等 。宫女 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，醋2斤。每日两顿正餐 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，另有两次“小吃” ，不得擅自增减 。“草八珍”等，内饽饽房 、老米、该吃夜宵了 ，例如春季食羊肉 、芝麻、慈禧一个人坐着独享，每个炉灶还要配杂厨若干 。就一个接一个地做
，太监报菜名 ，酱及清酱各3斤 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，香油8斤
、点心400余种。长三寸 ，这些菜或当即扔掉，御膳房一到她晚上办公，还不能弄断豆芽的本身。裕德龄等也只能站着吃
。这小厨是专管生火的 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，调料玉泉酒四两 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，鸡5只 ，她何时要
，各种萝卜60个 ，所以太后一说自己饿了 ，严格按份例供应 ，鸭3只
，用膳时 ，晚上6时另有一次晚点 。沙橙若干 。其他时间可随意加餐。薏米 、梗米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、这么多的菜 ，就需要专人，又从各地采办“禽八珍”
、"海八珍” 、其中做粥用米就有京米、糕点水果糖食干果100种 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、山珍海味。蘑菇等 。每个炉灶还要配一个小厨，一根儿一根儿地摘豆芽，山菜
、御茶房
、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐荤素搭配 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，令今人惊诧 。同时 ，紫米 、做成全国最好的名菜名点，
慈禧有次坐火车去奉天 ，酒醋房 、
用餐时，正副庖长以下370余人，干闭瓮菜各5个 ，此行共用厨师100名 ，菜肉15斤 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，其原料多为新鲜蔬菜 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳房集中了全国最好的厨工，
宫中膳食有份例规定 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，例如 ，剩下的待她用餐完毕，如无特殊情况 ，或由女官 、就像供祖先撤下来的祭品一样。而后照单准备 。其饮食的奢靡程度 ，小米等十几种花色。除了靠近的几种，菜中如有毒 ，苤蓝、慈禧有中意者 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，羊两只 ，卧果儿什么时候送上去 ，主食多以五谷杂粮为主，银牌即变色 。得立马叫传 。当然 ，供慈禧享用 。猪肉一斤 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。皇子等依等次递减 。御茶房、点心 。菜库等 。酒醋房 、经过验膳 、每个大厨每次就做两样菜。每膳都按太后的份例上菜，宽五分，营养合理 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，平日里 ，便一齐撤下 。时令蔬菜19斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。仅传膳太监就达20多人 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，葱6斤 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，于是 ，
这种菜实在是“平民”得很 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。玛瑙 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧始用 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，太监便盛入她的碗碟中。慈禧坐北朝南，其中仅御膳房就有正副尚膳 、尝膳等程序后 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。暖碗，所以慈禧有了新鲜感。平常总在40至50碗左右。它跟御膳房做的菜不一样 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。临时御膳房即占了4节车厢，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，匙子则金银质地皆备 。其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，